Doğanın uyanışının ve otların yeşermesinin şerefine düzenlenen Ot Festivali, 8. yılında da çok ilgi gördü. Bir Ege fanatiği olarak benim de bu festivale kayıtsız kalmam mümkün değildi.

Bu festival bir yarışmadan öte bir şey. Festival bahane; Doğa hakkında bildiklerimizi aktarmak, bilmediklerimizi öğrenmek, yeni tatlara yeni dostluklar eklemek amaç. Ayrıca, Alaçatı’nın korunmuş mimarisinin bezediği dar sokaklarında dolaşmak, gülen yüzlü güzel insanlarla keyifli anlar paylaşmak, hiç tanımadığımız, adlarını bile bilmediğimiz insanlarla sohbet edip, ağız dolusu kahkaha atmak amaç. Kısacası, “O anı yaşadım” diyebilmek.

Bu güzel festivalden en güzel ve özel tatları sizinle paylaşmak isterim.

cb-1705-2ENGİNAR DOLMASI
2 yemek kaşığı tereyağı
2 adet soğan – yemeklik doğranmış
300 gr. dana kıyma
Tuz
Karabiber
½ bağ dereotu
6 adet enginar
¾ su bardağı zeytinyağı
1,5 su bardağı su

Bir tavada tereyağını eritin. Yemeklik doğradığınız soğanları tavaya alıp kavurun.

Ardından kıymayı ilave edin ve kavurmaya devam edin. Tuz, bolca karabiber ekleyip karıştırın kıymalar pişince ince kıyılmış dereotunu ilave edip tavayı ocaktan alın. Enginarları bir tencereye yerleştirin. Üzerlerine kıymayı paylaştırın, su ve zeytinyağını tencereye ilave edip kapağını kapatın. 30 dk. kısık ateşte pişirin. Enginarlar pişince kenara alın ve dinlendirin. Üzerine dereotu serpip servis edin.

ISIRGAN OTLU BÖREK
1 su bardağı süt
1 adet yumurta
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 yemek kaşığı çörekotu
2 adet yufka
İç harç için malzemeler:
1 adet yumurtanın sarısı
1 kahve fincanı süt
1 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
2 yemek kaşığı un
2 demet ısırgan otu

Önce bir eldiven takıp, ısırgan otlarını yıkayıp süzün. Otların üstüne tuz atıp ovalayın.

Tencereye 1 yemek kaşığı sıvı yağ koyun. Zar şeklinde doğradığınız soğanı ilave edip, pembeleşene kadar kavurun. Tuz, karabiber ve ısırgan otunu ekleyin. Orta ateşte karıştırarak pişirin. Süt, yumurta sarısı ve un ilave edip, karıştırmaya devam edin.

Tezgahın üstünde yufkaları üst üste koyup dörde bölün. 8 adet börek için üçgen haline getirin.

Bir kabın içinde yumurta, süt ve sıvı yağı çırpın. Kesilmiş yufkanın üzerine fırça yardımıyla hazırladığınız sostan sürün. Uzun kenarına hazırladığınız içi yayın. Yufkanın önce kenarlarını içe katlayın. Sonra kalın rulo şekline getirin. Tam ortasını uzunlamasına bıçakla içi görünecek şekilde kesin. Bütün kesilmiş yufkaların içlerine ısırgan harcını koyun. Fırın tepsisine dizip, kalan sosu böreklerin üstüne sürün. İsteğe göre çörek otuyla süsleyin. 175 derecelik fırında üstü kızarana kadar pişirin. Bir tavada tereyağını eritin. Yemeklik doğradığınız soğanları tavaya alıp kavurun.

cb-1705-1DAMLA SAKIZLI KURABİYE
150 gram oda sıcaklığında tereyağı
4 yemek kaşığı pudra şekeri
2 yemek kaşığı buğday nişastası
1 çay kaşığı vanilya
2 tane dövülmüş damla sakızı her biri leblebi boyutundan biraz daha küçük olmalı (fazla koyarsanız acılaştırır)
2 su bardağı un
2 çay kaşığı kabartma tozu
Arzu ederseniz ben kullanmadım ama una incecik ezilmiş 1-2 avuç fındık koyabilirsiniz.

Öncelikle leblebi büyüklüğünde hatta daha da küçük iki adet damla sakızını havanda az toz şeker ekleyerek iyice dövün neredeyse tuz gibi görünsün (eğer metal havanınız yoksa buzlukta bir süre beklettikten sonra daha kolay ezilmesi için buzdolabından faydalanabilirsiniz.)

Oda sıcaklığında tereyağını yoğurma kabınıza alın, diğer tüm malzemeleri ekleyip yoğurun. Tereyağı kullandığınız için hamurunuz öncesinde yapışmayacak ve karışımı 4-5 dakika yoğurduktan sonra iyice hamur haline geldiğini göreceksiniz. Hamurunuz ele yapışmayan bir kıvamda kulak memesi yumuşaklığında olmalı. Gerekiyorsa un ekleyerek yoğurmaya devam edin.

Hamurunuz gereken kıvama ulaştığında buzdolabına koyup 30 dakika kadar dinlendirin.

Hamurdan iri cherry domates büyüklüğünde parçalar kopartıp yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye hafif aralıklı olarak dizin. Bu ölçülerde hamur normal bir fırın tepsisinin tamamını dolduruyor. Fırınınızı önceden 180 dereceye ayarlayarak ısıtın. Kurabiyeleri 15 dakika kadar hafif çatlak görünüm kazanana kadar pişirebilirsiniz. Kurabiyelerin rengi değişmeyecektir.

NOT: Süre dolduğunda hala yumuşak olup soğuyunca sertleşeceğini unutmayın.

Fırından çıkan kurabiyelere pudra şekeri ve az tarçın karıştırarak çay süzgeci yardımıyla serpebilirsiniz. Soğuyunca çayınızın veya kahvenizin yanında servis edebilirsiniz.

Back-Up Lezzet Danışmanı Şef Ceyda Baza