Bazı meyve ve sebzelerin mevsim renkleriyle uyumlu olmalarına bayılıyorum. Sanki doğa bize hangilerini yememiz gerektiğini gösteriyor gibi. Sonbaharda ağaçlar çıplak kalmadan evvel son bir kez renk değiştirirken çıkıveriyor ortaya kıpkırmızı narlar, turuncu balkabakları, rengarenk elma ve armutlar.

Hurmanın en çok tüketilen iki çeşidi hachiya ve fuyu. Hachiya aynı zamanda “çikolatalı hurma” olarak da biliniyor. Meyveyi yedikten sonra ağızda kalan o buruk tadı unutturduğu için midir bilmem, ben çikolatadan çok kayısı ve bal tadı alıyorum. Bu hurma çeşidini iyice olgunlaştıktan sonra yemek en doğrusu. Fuyu ise elma gibi kıtır kıtır yenebilir. Fuyu, halk arasında “Hatay hurması” olarak da bilinir. Izgarası ve yemeklere kattığı tat gerçekten mükemmeldir.

Hurmayı çiğ tüketmek de keyifli ama mutfakta yeni şeyler denemeyi de iyi kaldıran bir meyve hurma. Örneğin, hurmayı ızgarada közleyip renkli salata yapraklarının arasına gizleyebilirsiniz. Üzerine birkaç nar, biraz da fındık eklediniz mi şahane bir sonbahar salatası oluveriyor. Peynir de çok yakışıyor bu salataya. Tuzlu ve ekşinin arasında hurma, hem tadı hem rengiyle insanı şaşırtıyor.

cb_1711_2Cevizli Cennet Hurmalı Kurabiye

Malzemeler
• 290 gr un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• 1 çay kaşığı toz tarçın
• yarım çay kaşığı karanfil (havanda dövülmüş)
• 1 minik tutam muskat
• 2 çay kaşığı vanilin
• 200 gr toz şeker
• 3 adet orta boy cennet hurması püresi
• 1 adet büyük boy yumurta
• 100 gr yumuşatılmış tereyağı
• 50 gr doğranmış ceviz

Un, kabartma tozu, tarçın, karanfil, muskat, vanilin ve şekeri derin bir kap içine alıp karıştırın. Başka bir kapta yumurtayı çırpın, yumuşattığınız tereyağını ilave ederek çırpmaya devam edin. Kabuklarını soyup, çekirdeklerini çıkarttığınız cennet hurmalarını blenderda püre haline getirdikten sonra tereyağlı karışıma ilave ederek çırpın.

Hazırladığınız kuru karışımı hurmalı karışıma ilave ederek spatula yardımıyla karıştırın. Tamamen karıştıktan sonra kıyılmış cevizleri ilave ederek spatula yardımıyla tekrar karıştırın. Hamuru yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsisine 3-4 cm aralıklarla dondurma kaşığı yardımıyla paylaştırın. Önceden ısıttığınız 180 derece fırında kenarları kahverengileşinceye kadar yaklaşık 12-13 dakika pişirin. Pişen kurabiyeleri tepside soğumaya bırakın. Soğuyan kurabiyelerinizi servis edebilirsiniz.

cb_1711_3Yaş Hurmalı Salata

Malzemeler
• 1 adet ince dilimlenmiş Trabzon hurması
• 500 gr ince dilimlenmiş kırmızı lahana
• 300 gr roka
• 1 adet nar
• 1 adet mozzarella peyniri
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet limon
• bir avuç ceviz içi
• 1 yemek kaşığı elma sirkesi
• Tuz, karabiber

Rendelediğiniz kırmızı lahanaları 1 yemek kaşığı tuz ve elma sirkesi ile güzelce ovalayın. Zeytinyağı, limon, tuz ve karabiberi bir kabın içerisine alıp güzelce karıştırın. Ardından tüm malzemeleri karıştırıp kızarmış ekmek eşliğinde servis edebilirsiniz.

Back-Up Lezzet Danışmanı Şef Ceyda Baza