Kestane hepimiz için leziz bir yemiştir. Tatlısı, pilavı, çorbası derken herkesin hayatında bir şekilde bu vazgeçilmezi haline gelir ve kış mevsimini sabırsızlıkla beklemeye başlarız. Peki nedir bu kıymetli kestane?

Kış akşamlarının vazgeçilmez atıştırmalığı olan kestane, nişastalı yapısından dolayı yemeklerde de lezzet verici ve kıvam arttırıcı olarak kullanırız. Soğuk havalarda ise sıcacık kestane kebap yemenin keyfi bambaşkadır.

Kestanenin Besin Değerleri
Diğer yemişlerin aksine yüksek nişasta ve su içeren kestanede protein ve yağ oranı düşüktür. İçeriğinde nişasta, lif, protein, potasyum, fosfor, kalsiyum gibi mineraller ile B1, B2 ve C vitaminlerini bulunan kestane doyurucu bir besindir. 100 gram kestane 160 kalori enerji sağlamakta, 34 g karbonhidrat, 3,2 g protein, 1,8 g yağ ve 8-10 g lif içermektedir.

Kestane Ne Şekilde Kullanılır?
Kestane fırında veya ocakta kestane kebap denilen şekilde kızartılır veya haşlanarak yenebilir. Kestane tatlılara, pilavlara ve yemeklere de konulur. Bursa ve civarında üretilen kestanelerle yapılan kestane şekeri dünyaca ünlüdür. Kestanenin püresi de yapılır. Un haline getirilen kestane ile kestane ekmeği yapılabilir. Kestane unu gluten içermediği için çölyaklılar tarafından da rahatlıkla kullanılan lezzetli ve besleyici bir undur. Kestane balı da ülkemizde sadece belirli bölgelerde üretilebilen oldukça popüler ve sağlıklı bir yiyecektir. Ayrıca kestanenin ağacı, kabuğu, dalları ve yapraklarından da yararlanırız.

Kestane Pişirmenin ve Kabuğunu Kolayca Soymanın Püf Noktaları Nelerdir?
Kestaneyi evde yapmak isteriz. İstediğiniz gibi olmadığında da keşke sokaktan alsaydık dememeniz için belli püf noktalarını sizinle paylaşacağım.

Lezzetli ve kabuğu kolay soyulan kestane kebap yapmak için kestaneleri önce iyice yıkıyoruz. Bombeli kısmını keskin bir bıçakla çok derine girmeden enlemesine çizin. İsterseniz + şeklinde de çizebilirsiniz. Ayrıca bunun için kestane çizme makinası da kullanabilirsiniz. Çizilen kestaneleri yıkayıp 1 saat kadar soğuk suda bekletin. Suya bir tatlı kaşığı pekmez eklerseniz pişince çok daha lezzetli oluyor. Daha sonra kestaneleri süzün. İsterseniz tavada veya kapağı açık olarak tost makinasında pişirin. Fırında pişirecekseniz önceden 200 derecede ısıtılmış fırında pişirin.

Kestanenin kabuğunu kolayca soymak için diğer bir yöntem de en az 12 saat buzdolabında bekletilen kestaneleri kaynar suya atmak ve daha sonra da soğuk suyla yıkamaktır.

Kestaneli Kuru Meyveli İç Pilav
Malzemeler
• 2 su bardağı pirinç
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• 3,5 bardak su veya et suyu
• 1 orta boy soğan
• 4-5 kuru kayısı
• 1 kahve fincanı ayıklanmış badem
• 300 gr. kestane
• 1 çay kaşık tarçın
• 1/2 çay kaşığı yenibahar
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• Karabiber, tuz

Pirinci sıcak tuzlu su ile ıslatıp yarım saat kadar bekletin. Tencerede eriteceğiniz 2 yemek kaşığı tereyağında taneleri berrak olana kadar pirinci kavurun. Et suyu, tuz ve şekeri katıp önce harlı, sonra kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Pilavınız kısık ateşte pişerken soğanı rendeleyin, kabukları soyulmuş bademlerle beraber 1 kaşık tereyağında pembeleştirin. Kayısıları süzüp ufak ufak doğrayın ve tavaya ilave edin. 2-3 dakika daha kavurun. Haşlanmış kestaneleri dörde bölün. Pilavınıza önce soğan, badem ve kayısıları ekleyin. Birlikte pilav suyunu çekene kadar pişirin. Baharatları ekleyerek karıştırın, en son kestaneleri katıp ateşi kapatın. Böylece kestanelerin ufalanmasına engel olabilirsiniz.

Tencerenizin üzerini temiz bir bez veya temiz bir kâğıtla kapatıp demlenmesini sağlayın. Bu arada baharatları ekleyin, geniş dairelerle pilavı karıştırın..

Chestnut-CakeKestaneli Kek
Malzemeler
• 10-15 adet kestane
• 1 su bardağı şeker
• 4 adet yumurta
• 1/2 su bardağı zeytinyağı
• 3 yemek kaşığı maden sodası
• 1 paket kabartma tozu
• 1/2 su bardağı dövülmüş ceviz içi
• 2 su bardağı un
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1-2 damla limon suyu
• 2 yemek kaşığı süt

Kestanelerin üzerine hafifçe çizik atın ve haşlayın. Soğuyan kestanelerin iç kabuğunu ve dış kabuğunu iyice temizleyin. 1 tutam şekerle beraber, soyduğunuz kestaneleri ezip püre haline getirin ve kestaneleri iyice soğuması için dinlendirin. Fırını 165 dereceye ayarlayın. Yumurta ve şekeri kurdele kıvamına gelinceye kadar çırpın. Unu, kabartma tozu ve tarçını başka bir kaba eleyerek harmanlayın. Yumurta ve şekerli karışıma unlu karışımı 3 kerede yedire yedire spatulayla narince ekleyin. Maden sodasını dökün ve hemen ardından limon suyunu ilave edin. Kestane püresi ve cevizleri de ilave edip yavaş yavaş karıştırın. Yağlayıp unladığınız standart boyutlardaki kek kalıbına harcınızı dökün ve fırın kapağını hiç açmadan 30dk pişirin. Daha sonra kürdan yardımıyla içini kontrol ederek pişirmeye devam edin.

Back-Up Lezzet Danışmanı Şef Ceyda Baza