Günümüzde ben dâhil hiç kimsenin hayır diyemediği pizza oldukça ilginç bir geçmişe sahip. Pizza, Latincede “ezmek” ve “öğütmek” anlamına geliyor. Bunu ilk duyduğumda hamur ve peynirin birleşimi nasıl bu anlama gelir diye düşünerek çok şaşırmıştım. Ancak sonradan araştırdığımda oldukça mantıklı geldi. Pizzanın ana malzemesi olan hamur için arpanın öğütülüp un haline getirildiğini düşününce her şey yerli yerine oturdu.

Pizzayı çok seven biri olarak hayatımıza nasıl girdiğini bilmek bana ayrı bir keyif veriyor. Bizdeki pide gibi pizza da Mısır ve Doğu Roma uygarlıklarında arpa ve suyla elde edilen bir hamurdan yapılıyormuş.

Margherita-pizzaHerkesin bildiği gibi pizza, Mozzarella peyniri ve domatesin muhteşem uyumuyla İtalyan halkının vazgeçilmez lezzeti olarak yüzyıllardan beri tüketiliyor. Hatta şöyle keyifli bir hikâyesi de var:
Pizzanın ün kazanması 1889 yılında Kraliçe Margherita’nın Mozzarella peyniri, domates ve fesleğen ile süslenmiş pizzayı tatması ile başlıyor. Bu tarihe kadar yoksul halk tarafından tüketilen pizza, kraliçenin kendisine sunulan pizzayı beğenip aşçı Esposito’ya bir teşekkür mektubu göndermesi ile zengin halkın sofrasında da kendisine yer buluyor.

Evet, bu kadar lezzetli ve güzel bir yemeğin bizim için de vazgeçilmez olması ve sınırsız şekilde çeşitlendirilebilmesi hepimize bir keyif vermiyor mu?

Unutmayın, pizza yalnızca akşam yemeklerinizi değil kahvaltılarınızı da süsleyebilir… Hiç sipariş vermeden, restorana gitmeden evde pizza yapmaya ne dersiniz?

Sabah Neşesi

Malzemeler
• 3,5 su bardağı un
• Yarım paket yaş maya
• 3-4 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 çay bardağı yoğurt suyu
• Bir miktar ılık su ve tuz

• 3 adet bütün haşlanmış yumurta
• 1 adet avokado
• 6 yaprak roka
• 4 dilim Parmesan
• Taze Mozzarella


Sos
• Domates
• Fesleğen
• Sarımsak
• Şeker
• Tuz

parmesan-cheesePizza hamurunun yapılışı
1) Küçük boy bir kâsede mayayı az miktarda ılık suyla karıştırarak eritin. Aynı şekilde farklı bir kap içinde tuzu da ılık suyla karıştırarak eritin. Unutmayın, tuzla mayayı karıştırmayacaksınız.
2) Unun ortasını havuz şeklinde açarak içine karıştırarak erittiğiniz mayayı dökün ve hafifçe yoğurun. Ardından tuzlu suyu da ilave edip hamur toplanmaya başlayana kadar yoğurmaya devam edin. Hamur toplanır gibi olduğunda sıvı yağı ilave edip tam yoğurma işlemine geçin. Bu arada isterseniz yoğurt suyunu da ilave edebilirsiniz.
3) Hamur ne çok sert ne de çok katı olsun. Çok sert olursa ılık su, cıvık olursa un ekleyin. Acele etmeden yoğurursanız iyi bir kıvam elde edersiniz. Yoğurma işlemi bittikten sonra hamurun üzerini bir bezle örterek oda sıcaklığında dinlendirin. Mayada şeker varsa 30 dakikada kabarır. Eğer yoksa 1-2 saat yani hamurun hacmi yaklaşık iki katına çıkana kadar bekleyin.

Sosun hazırlanışı
1) Domateslerin kabuklarını soyup rendeleyin veya mikserden geçirip püre haline getirin.
2) Ocağın altını yakın; kalın tabanlı pişirme tencerenize rendelediğiniz domatesi, şekeri, sarımsağı, yağ ve taze fesleğeni ilave edip karıştırın ve orta ayarda bir taşım kaynatın. Kaynadıktan sonra ocağı en yüksek ayara getirip kıvama gelmesi için 4 dakika kadar daha pişirin.

Pişirme aşaması
1) Mayalanmış hamuru tezgâhınıza alın. Merdaneyle açıp pizza şekli verin.
2) Hamuru, tabanını yağladığınız veya üzerine yağlı kâğıt serdiğiniz pişirme tepsinize serip önceden ısıtılmış 180 derecelik fırına malzemesiz şekilde atın. 5 dakika piştikten sonra hemen çıkarın ve üzerine hazırladığınız sosu dökün. Devamında ilk önce taze Mozzarella, ardından Parmesan dilimlerini ekleyip tekrar fırına atın. Üstü kızardığında pizzanızı fırından çıkarıp haşlanmış yumurta, avokado dilimleri ve roka ile servise sunabilirsiniz.

Back-Up Lezzet Danışmanı Şef Ceyda Baza